Strathdon blue

Blarliath Farm fa parte della Highland fine Cheeses. Ruraidh è uno dei figli di Susannah Stone (diretti discendenti dei Macdonalds!) ed è arrivato alla ricetta dello Strathdon dopo anni passati a cercare di elaborare un formaggio erborinato, alternativo ai formaggi freschi fatti sino a quel tempo dalla fattoria. Ross & Cormarty è infatti nota soprattutto per il Caboc, formaggio tenero ricoperto di farina d'avena tostata e l'Highland Crowdie. Lo Strathdon nasce solo qualche anno fa, ma ha già vinto parecchi riconoscimenti come miglior formaggio Scozzese.

Ha un altro contenuto di materia grassa risultando estremamente ghiotto e succulento. L'erborinatura è sicuramente in secondo piano, donando leggere note piccanti e vivacità ad un formaggio altrimenti tendenzialmente dolce. Il latte per fare lo Strathdon purtroppo viene acquistato e pastorizzato. In compenso gli starters usati sono creati in caseificio e non vengono acquistati all'esterno.

La forma è cilindrica, di medie dimensioni. Crosta inesistente, di colore esterno bianco rosato. La pasta è di colore bianco avorio con venature verde/grigio. In caso di formaggi fatti con latte autunnale più grasso, si ha una pasta più gialla e grassa (squisita). La consistenza è morbida, ma leggermente più consistente dello Stilton. Sempre relativamente alla pasta, a volte l'erborinatura non si scioglie completamente e può essere sabbiosa. Al gusto è burroso, con sentori di fieno fresco, panna e tendenza fortemente dolce. La sapidità è marcata così come l'acidità. L'erborinatura è molto garbata e si integra perfettamente con il formaggio rimanendo in sottofondo. La persistenza è lunghissima e piena di latte. Le note animali si mantengono leggere negli esemplari giovani, mentre nel caso di formaggi stagionati si avranno ventagli di aromi decisi e complessi