Gorgonzola Artigianale

Formaggio a Denominazione di Origine Controllata prodotto per Legge esclusivamente con latte vaccino italiano e solo in zone geograficamente determinate, ossia in alcune zone del Piemonte e della Lombardia, ed esattamente nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Como, Milano, Pavia, Novara, Vercelli, Cuneo e nella zona di Casale Monferrato. Viene preparato con il latte di due mungiture: la cagliata del mattino, calda e ricca di siero, viene aggiunta a quella fredda della sera precedente. La pasta erborinata, burrosa e giustamente piccante, di color bianco paglierino con venature verdognole prodotte dallo sviluppo di una muffa alimentare (penicillum glaucum), la cui formazione é facilitata dalla bucatura della forma mediante appositi spilli, che creano dei canali all'interno dei quali entra l'aria che permette lo sviluppo delle muffe. La stagionatura dura intorno ai 90-100 giorni, e durante quel periodo la crosta assume la caratteristica colorazione bruno-rossastra. Gran formaggio da tavola, può essere accompagnato da riccioli di burro se il gusto piccante pi pronunciato, oppure da gambi di sedano o da finocchi crudi. Largamente impiegato anche in cucina (ad esempio, per condire gnocchi di patate, pastasciutte, etc.) Viene prodotto anche un gorgonzola dolce, con una stagionatura che non supera i 40 giorni, e un gorgonzola aggiunto di strati di mascarpone, considerato un'aberrazione dagli esperti ma che sembra piacere molto a un buon numero di consumatori.