Gamonedo

Nel massiccio dei Picos de Europa viene elaborata un’enorme varietà di formaggi eccellenti e fra questi uno dei migliori formaggi blu spagnoli: il Gamonedo.

Si tratta di un formaggio cilindrico irregolare e grande, con un peso superiore ai 2 kg. Viene elaborato con latte crudo e intero di mucca, capra e pecora, mescolate senza una proporzione fissa e con caglio animale. Si lascia cagliare per un giorno, si mette negli stampi e si sala. Dopodiché lo si affumica leggermente. La sua maturazione avviene in grotte naturali per almeno 3 mesi e può essere ricoperto con foglie di felce, come si faceva un tempo. Durante la maturazione esteriormente si ricopre di muffe di colore blu grigio, che penetrano leggermente nel formaggio. La crosta è untuosa, rugosa e di color grigio piombo, con leggere striature di muffa. L’interno è bianco, friabile e dal sapore leggermente vivo, piccante e burroso. Normalmente si mangia spalmato sul pane o frullato con sidro.