Cabrales

È il più forte dei formaggi spagnoli, un classico delle montagne dell'Asturia, dove invecchia in alte cave arieggiate dai venti freddi, umidi e salmastri della Baia di Biscay. Il Cabrales è un formaggio cilindrico, di media grandezza, prodotto a mano e in piccole quantità nella parte Asturian del Picos de Europa National Park. È un formaggio blu dal profumo penetrante, così cremoso che può essere spalmato sul pane e servito con sidro o con un vino bianco invecchiato in botti di quercia (Crianza*) oppure accompagnato da un vino dolce e denso come il Pedro Ximénez. Verrà certamente apprezzato da conoscitori e amanti dei sapori corposi e stagionati.