Blue du Vercors-Sassenage

Formaggio francese erborinato a base di latte vaccino, viene prodotto in forme di 27-30 cm di diametro, alte dai 7 ai 9 cm e del peso di 4-4,5 kg. La pasta è morbida e cremosa, con le striature bianco-blu date all'inoculazione del fungo Penicillium roqueforti. Il gusto è dolce e sottile, con un sentore di noci. Viene prodotto nella zona del Massiccio del Vercors, nella periferia di Grenoble (Isére - Rodano-Alpi).Fino al XIV secolo la sua produzione era strettamente privata, poi il Barone di Sassenage diede l'autorizzazione per commerciarlo. Attualmente vengono prodotti 150 tonnellate l'anno, l'80% delle quali vengono vendute nei dipartimenti dell'Isére e della Savoia. Dal 1998 ha la denominazione AOC.

Il blu Sassenage è un formaggio molto vecchio la cui esistenza risale al Medio Evo. Così, il 28 giugno 1338, la Carta del barone de Sassenage consentito agricoltori che producono formaggio per la sua terra a vendere in piena libertà. All'inizio del XVII secolo, l'agronomo francese Olivier de Serres citazione Teatro e la sua famiglia e campi agricoli pubblicato nel 1600. Egli spiega che il miglior blu Sassenage sono quelli realizzati con una miscela di tre latte (vacca, capra e pecora), un paio di anni fa, un formaggio maker ha cercato di ravvivare questa antica blu, ma il risultato è stato piuttosto deludente.

Questo formaggio ha ottenuto un COA nel 1998. Esso è ora chiamato blu Vercors-Sassenage. Oggi, il blu Sassenage è prodotto esclusivamente con il latte di vacca.