Blu di Capra

Il caseificio di Paolo Bernardi in quel di Martiniana produce il “blu di capra” utilizzando esclusivamente latte proveniente dalla azienda agricola Gautero di Saluzzo dove vengono allevato oltre 250  capre razza “Sannen” ( la capra bianca), Da questo latte il patron della Valform produce ( due volte alla settimana) , il “blu” : con intenzione di far conoscere a molti questo formaggio caprino e tutt’ora quasi sconosciuto, un “erborinato” dalla caratteristica striatura blu, che la vede nascere all’interno della forma per poi estendersi verso in tutto il formaggio.

 Il nome “blu” proviene dalla Francia, dove questi tipi di formaggi sono unificati sotto questo nome, Sul Blu di capra Valform vengono praticati a mano dei fori utilizzati per la salagione e una stagionatura medio-lunga, cio’ conferisce un colore originalissimo che spazia dal giallo paglierino al blu verdastro delle striature: una gioia anche per gli occhi. Noi lo abbiamo degustato in anteprima e lo poniano tra i grandi formaggi “erborinati” (Gorgonzola e Roquefort) di latte vaccino, ma la diversità del latte impiegato rendono il “blu” più piccante ma al tempo armonico e nuova frontiera per gli amanti del formaggio intolleranti al latte vaccino.